Ijs nougat en honing madeleintjes
Bereidingstijd : 120
Aantal porties : 1
Ingrediënten
Ingrediënten voor de madeleines
125g gesmolten boter
3 eieren
130g basterdsuiker
150g meel
½ pakje bakpoeder
Schil van ¼ citroen
50g honing
Ingrediënten voor ijs nougat
(24 glazen)
1350 gr slagroom
330 eiwitten (11)
200g honing
235g suiker
100 gram glucose
250 gr nougatine
370 gr frambozen
65 gram van framboos eau-de-vie
380 gr rozijnen
335 gr custard
100g gehakte en geroosterd pistachenoten
100g gehakte en geroosterde pijnboompitten
Bereiding
VOORBEREIDING madeleines
Roer de eieren en de honing onder mekaar tot het deeg wit wordt.
Voeg het zout en de bloem, ½ zakje bakpoeder en de gesmolten boter.
Spuit het deeg in de bakvorm en en bak op 220 ° C
VOORBEREIDING nougat
Laat de rosijnen in het warm alcohol macereren.
De honing, de suiker en de glocose op 121° bakken.
De eiwitten goed stijf kloppen om een meringue te krijgen en met de gekookte suikers mengen.